一邁入老年後,我們會發現長者的營養維持會出現警訊。
慢性病、年輕時疏於身體的保養、活動量減少、體內的新陳代謝降低、生理功能減退、消化系統能力變的緩慢等都可能是原因。
如何讓長輩在老年生活也能維持營養需求,我們提供一些專為長者需求設計的菜單,讓長輩也可以吃到色香味俱全的食物。
菜單1(奶類2杯) |
菜單2(奶類1杯) |
代換食物 |
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早餐 |
低脂奶1杯240c.c
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豆漿1杯240c.c
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吐司2片=大饅頭1/2個=蘿蔔糕2塊(140g)=小餐包2個=漢堡麵包1個=蘇打餅乾6片 |
中餐 |
白飯1碗(200g)
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清燉牛肉麵 (熟麵條240g、牛肉35g 、油2g、酸菜50g)
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白飯1碗(200g)=粥2碗熟麵條240g=拉麵100g=油麵180g
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午點 |
綠豆西谷米(生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g) |
地瓜湯圓(蕃薯120g、小湯圓5個、砂糖10g) |
西谷米20g=米苔目80g |
晚餐 |
菜粥 (米80g、白蘿蔔70g、紅蘿蔔30g、油5g)
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白飯1碗(200g)
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晚點 |
低脂奶1杯240c.c
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低脂奶1杯240c.c
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糖尿病
早餐 |
蘋果牛奶麥片 (低脂奶1杯240c.c、蘋果半個、麥片20g)
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中餐 |
白飯1碗(200g)
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晚餐 |
白飯1碗(200g)
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晚點 |
低脂奶1杯240c.c
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貼心的提醒:
*甜點的甜味可利用代糖取代
*少油少鹽多纖維
高血壓
早餐 |
低脂奶1杯240c.c
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中餐 |
白飯1碗 (200g)
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午點 |
綠豆西谷米 (生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g) |
晚餐 |
蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔100g)
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貼心的提醒:
*利用薄鹽醬油或低鈉鹽取代一般的鹽
*少油少鹽多纖維
腎臟疾病
未洗腎病患給予低蛋白高熱量飲食,血液透析(洗腎)病患給予高蛋白高熱量飲食。
一日範例菜單:每日攝取2000大卡
洗腎前(低蛋白) |
洗腎後(高蛋白) |
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早餐 |
低脂奶1杯240c.c
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豆漿1杯240c.c |
早點 |
冰糖QQ(冰糖適量、粉條150g、粉粿150g) |
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中餐 |
白飯八分碗 (150g) |
紅燒牛肉麵 (熟麵條300g、牛肉35g、油2g、酸菜20g) |
午點 |
珍珠奶茶1杯240c.c(珍珠40g、奶茶粉適量) |
紅豆薏仁(紅豆30g、薏仁20g) |
晚餐 |
養生飯 (米40g、薏仁、蓮子各10g、芝麻4g) |
白飯1碗 (200g) |
午點 |
西谷米果凍 (洋菜及水適量、西谷米150g、糖飴3g、白糖2g、檸檬汁少許) |
燕麥牛奶 (燕麥20g、低脂奶1杯240c.c) |
資料來源:行政院衛生署食品資訊網,謝明哲、葉松鈴(2003).膳食療養學實驗.台北醫學大學保健營養系